Indienne
Dhal de lentilles vertes
Dhal crémeux aux lentilles vertes du Puy, lait de coco et tarka grillé. Onctueux, parfumé, et meilleur le lendemain.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1h
- Niveau
- Facile
Conseils
- Les lentilles cuisent à part pour mieux maîtriser leur texture. Ne pas saler leur eau de cuisson : le sel durcit leur peau et allonge la cuisson. Saler la base à la place.
- Conserver l'eau de cuisson des lentilles, elle est parfumée et sert à détendre le dhal à la bonne consistance.
- En cuisant les lentilles séparément, le dhal est un peu moins liant. Pour retrouver le côté crémeux, écraser une petite louche de lentilles à la fourchette avant de servir.
- Le tarka (huile parfumée versée à la fin) et le fait de toaster les épices à sec font toute la différence. N'en sauter aucun. Le dhal est encore meilleur le lendemain.
Préparation
- Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pas besoin de les tremper.
- Cuire les lentilles à part : les couvrir d'eau froide non salée dans une casserole, ajouter 1 à 2 feuilles de laurier, porter à ébullition puis baisser à frémissement. Cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter en conservant l'eau de cuisson et retirer le laurier.
- Pendant ce temps, préparer la base. Chauffer le ghee dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 7 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de cumin, et faire revenir 1 à 2 minutes.
- Incorporer le curcuma, la coriandre en poudre, le garam masala et le piment. Toaster environ 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
- Ajouter les tomates concassées et laisser compoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer.
- Verser le lait de coco et un peu d'eau de cuisson des lentilles. Laisser mijoter 5 minutes.
- Incorporer les lentilles égouttées et le sel. Détendre avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à la consistance désirée, et laisser fondre ensemble 5 à 10 minutes pour que les lentilles s'imprègnent des épices. Pour plus de crémeux, écraser une petite louche de lentilles à la fourchette.
- Préparer le tarka : dans une petite poêle, chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles éclatent, puis ajouter les graines de cumin, l'ail émincé, les feuilles de curry et les flocons de piment. Frire environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Verser le tarka grésillant sur le dhal. Incorporer le jus de citron, goûter et rectifier le sel. Parsemer de coriandre fraîche. Servir avec du riz basmati ou du naan.