Indiana

Dhal di lenticchie verdi

Name: Dhal di lenticchie verdi
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 persone
Cuisine: Indiana
Ingredients: 250 g lenticchie verdi del Puy; 1 l acqua o brodo non salato (per cuocere le lenticchie); 2 foglie di alloro (1 o 2, per la cottura delle lenticchie); 1 cipolla media (finemente tritata); 3 spicchi d'aglio; 30 g zenzero fresco (grattugiato); 400 g pomodori a pezzi in scatola; 400 ml latte di cocco; 2 cucchiai ghee o olio di cocco (per la base); 1 cucchiaino semi di cumino; 1 cucchiaino curcuma in polvere; 2 cucchiaini coriandolo in polvere; 1 cucchiaino garam masala; 0.5 cucchiaino peperoncino in polvere; 1 cucchiaino sale (da regolare); 1 limone (spremuto); 15 g coriandolo fresco (tritato); 2 cucchiai ghee o olio di cocco (per il tarka); 1 cucchiaino semi di senape; 1 cucchiaino semi di cumino; 2 spicchi d'aglio (affettati); 10 foglie di curry (facoltativo); 0.5 cucchiaino peperoncino secco in scaglie

Dhal cremoso di lenticchie verdi del Puy, latte di cocco e tarka tostato. Vellutato, profumato, e ancora migliore il giorno dopo.

Preparazione: 15 min
Cottura: 45 min
Totale: 1h
Difficoltà: Facile

Una ciotola di dhal di lenticchie verdi cremoso, irrorato con tarka dorato e cosparso di coriandolo fresco

Consigli

Le lenticchie cuociono a parte per controllarne meglio la consistenza. Non salare l'acqua di cottura: il sale indurisce la pelle e allunga i tempi. Salare invece la base.
Conservare l'acqua di cottura delle lenticchie, è profumata e serve a stemperare il dhal alla consistenza giusta.
Cuocendo le lenticchie a parte, il dhal è un po' meno legato. Per recuperare cremosità, schiacciare un piccolo mestolo di lenticchie con la forchetta prima di servire.
Il tarka (olio profumato versato alla fine) e la tostatura a secco delle spezie fanno tutta la differenza. Non saltare nessuno dei due passaggi. Il dhal è ancora più buono il giorno dopo.

Ingredienti

Per

4 persone

Calcolato per 4 persone

250 g lenticchie verdi del Puy
1 l acqua o brodo non salato per cuocere le lenticchie
2 foglie di alloro 1 o 2, per la cottura delle lenticchie
1 cipolla media finemente tritata
3 spicchi d'aglio
30 g zenzero fresco grattugiato
400 g pomodori a pezzi in scatola
400 ml latte di cocco
2 cucchiai ghee o olio di cocco per la base
1 cucchiaino semi di cumino
1 cucchiaino curcuma in polvere
2 cucchiaini coriandolo in polvere
1 cucchiaino garam masala
½ cucchiaino peperoncino in polvere
1 cucchiaino sale da regolare
1 limone spremuto
15 g coriandolo fresco tritato

Tarka

2 cucchiai ghee o olio di cocco per il tarka
1 cucchiaino semi di senape
1 cucchiaino semi di cumino
2 spicchi d'aglio affettati
10 foglie di curry facoltativo
½ cucchiaino peperoncino secco in scaglie

Procedimento

Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda finché l'acqua resta limpida. Non serve metterle in ammollo.
Cuocere le lenticchie a parte: coprirle con acqua fredda non salata in una pentola, aggiungere 1 o 2 foglie di alloro, portare a bollore e poi abbassare a sobbollire. Cuocere 20-30 minuti, finché sono tenere ma ancora leggermente al dente. Scolare conservando l'acqua di cottura e togliere l'alloro.
Nel frattempo, preparare la base. Scaldare il ghee in una pentola a fuoco medio. Far rosolare la cipolla finché è morbida e dorata, circa 7 minuti. Aggiungere aglio, zenzero e semi di cumino e rosolare 1 o 2 minuti.
Incorporare curcuma, coriandolo in polvere, garam masala e peperoncino. Tostare circa 1 minuto mescolando, finché le spezie sprigionano il loro aroma.
Aggiungere i pomodori a pezzi e lasciare addensare circa 5 minuti, finché il composto si addensa e l'olio comincia a separarsi.
Versare il latte di cocco e un po' di acqua di cottura delle lenticchie. Lasciare sobbollire 5 minuti.
Incorporare le lenticchie scolate e il sale. Stemperare con l'acqua di cottura tenuta da parte fino alla consistenza desiderata e lasciar amalgamare 5-10 minuti, perché le lenticchie si insaporiscano con le spezie. Per più cremosità, schiacciare un piccolo mestolo di lenticchie con la forchetta.
Preparare il tarka: in una piccola padella, scaldare il ghee finché frigge. Aggiungere i semi di senape e aspettare che scoppiettino, poi unire i semi di cumino, l'aglio affettato, le foglie di curry e il peperoncino in scaglie. Friggere circa 1 minuto, finché l'aglio è dorato.
Versare il tarka sfrigolante sul dhal. Incorporare il succo di limone, assaggiare e regolare di sale. Cospargere di coriandolo fresco. Servire con riso basmati o naan.