Tante Jeanne les recettes de

Indisch

Dhal aus grünen Linsen

Cremiges Dhal aus Puy-Linsen, Kokosmilch und geröstetem Tarka. Geschmeidig, würzig und am nächsten Tag noch besser.

Vorbereitung
15 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
1h
Schwierigkeit
Einfach
Eine Schüssel cremiges Linsen-Dhal mit goldenem Tarka und frischem Koriander

Tipps

  • Die Linsen separat kochen, um die Textur besser im Griff zu haben. Das Kochwasser nicht salzen: das Salz härtet die Schale und verlängert die Garzeit. Stattdessen die Basis salzen.
  • Das Linsen-Kochwasser aufbewahren, es ist aromatisch und dient später dazu, das Dhal auf die richtige Konsistenz zu strecken.
  • Weil die Linsen separat gekocht werden, ist das Dhal etwas weniger sämig. Für mehr Cremigkeit eine kleine Kelle Linsen vor dem Servieren mit der Gabel zerdrücken.
  • Das Tarka (das gewürzte Öl zum Schluss) und das trockene Anrösten der Gewürze machen den ganzen Unterschied. Keinen der Schritte überspringen. Das Dhal ist am nächsten Tag noch besser.

Zubereitung

  1. Die Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Einweichen ist nicht nötig.
  2. Die Linsen separat kochen: in einem Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser bedecken, 1 bis 2 Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und dann zum leisen Sieden reduzieren. 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgiessen, das Kochwasser auffangen und die Lorbeerblätter entfernen.
  3. In der Zwischenzeit die Basis zubereiten. Das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldgelb ist. Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmelsamen dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten.
  4. Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Chili einrühren. Etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
  5. Die stückigen Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung andickt und das Öl beginnt sich abzusetzen.
  6. Die Kokosmilch und etwas Linsen-Kochwasser dazugiessen. 5 Minuten leise köcheln lassen.
  7. Die abgetropften Linsen und das Salz unterrühren. Mit dem aufgefangenen Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz strecken und 5 bis 10 Minuten zusammen ziehen lassen, damit die Linsen die Gewürze aufnehmen. Für mehr Cremigkeit eine kleine Kelle Linsen mit der Gabel zerdrücken.
  8. Das Tarka zubereiten: in einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen, bis es zu zischen beginnt. Senfkörner dazugeben und warten, bis sie aufspringen, dann Kreuzkümmelsamen, geschnittenen Knoblauch, Curryblätter und Chiliflocken dazugeben. Etwa 1 Minute braten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
  9. Das zischende Tarka über das Dhal giessen. Zitronensaft einrühren, abschmecken und mit Salz nachregulieren. Mit frischem Koriander bestreuen. Mit Basmatireis oder Naan servieren.