India

Dhal de lentejas verdes

Name: Dhal de lentejas verdes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personas
Cuisine: India
Ingredients: 250 g lentejas verdes del Puy; 1 l agua o caldo sin sal (para cocer las lentejas); 2 hojas de laurel (1 o 2, para la cocción de las lentejas); 1 cebolla mediana (finamente picada); 3 dientes de ajo; 30 g jengibre fresco (rallado); 400 g tomate triturado en conserva; 400 ml leche de coco; 2 cda. ghee o aceite de coco (para la base); 1 cdta. semillas de comino; 1 cdta. cúrcuma en polvo; 2 cdta. cilantro en polvo; 1 cdta. garam masala; 0.5 cdta. guindilla en polvo; 1 cdta. sal (a ajustar); 1 limón (exprimido); 15 g cilantro fresco (picado); 2 cda. ghee o aceite de coco (para la tarka); 1 cdta. semillas de mostaza; 1 cdta. semillas de comino; 2 dientes de ajo (en láminas); 10 hojas de curry (opcional); 0.5 cdta. copos de guindilla seca

Dhal cremoso de lentejas verdes del Puy, leche de coco y tarka tostada. Untuoso, perfumado, y aún mejor al día siguiente.

Preparación: 15 min
Cocción: 45 min
Total: 1h
Nivel: Fácil

Un cuenco de dhal de lentejas verdes cremoso, regado con una tarka dorada y espolvoreado con cilantro fresco

Consejos

Las lentejas se cuecen aparte para controlar mejor su textura. No salar su agua de cocción: la sal endurece la piel y alarga la cocción. Salar la base en su lugar.
Conservar el agua de cocción de las lentejas, es perfumada y sirve para aligerar el dhal hasta la consistencia adecuada.
Al cocer las lentejas por separado, el dhal queda algo menos ligado. Para recuperar la cremosidad, aplastar un pequeño cucharón de lentejas con el tenedor antes de servir.
La tarka (aceite perfumado vertido al final) y el tostado en seco de las especias marcan toda la diferencia. No saltarse ninguno de los dos pasos. El dhal está aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

Para

4 personas

Calculado para 4 personas

250 g lentejas verdes del Puy
1 l agua o caldo sin sal para cocer las lentejas
2 hojas de laurel 1 o 2, para la cocción de las lentejas
1 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo
30 g jengibre fresco rallado
400 g tomate triturado en conserva
400 ml leche de coco
2 cda. ghee o aceite de coco para la base
1 cdta. semillas de comino
1 cdta. cúrcuma en polvo
2 cdta. cilantro en polvo
1 cdta. garam masala
½ cdta. guindilla en polvo
1 cdta. sal a ajustar
1 limón exprimido
15 g cilantro fresco picado

Tarka

2 cda. ghee o aceite de coco para la tarka
1 cdta. semillas de mostaza
1 cdta. semillas de comino
2 dientes de ajo en láminas
10 hojas de curry opcional
½ cdta. copos de guindilla seca

Preparación

Enjuagar las lentejas con agua fría hasta que el agua salga clara. No hace falta dejarlas en remojo.
Cocer las lentejas aparte: cubrirlas con agua fría sin sal en un cazo, añadir 1 o 2 hojas de laurel, llevar a ebullición y bajar a cocción suave. Cocer 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Escurrir conservando el agua de cocción y retirar el laurel.
Mientras tanto, preparar la base. Calentar el ghee en una olla a fuego medio. Rehogar la cebolla hasta que esté tierna y dorada, unos 7 minutos. Añadir el ajo, el jengibre y las semillas de comino, y rehogar 1 o 2 minutos.
Incorporar la cúrcuma, el cilantro en polvo, el garam masala y la guindilla. Tostar alrededor de 1 minuto removiendo, hasta que las especias liberen su aroma.
Añadir el tomate triturado y dejar reducir unos 5 minutos, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse.
Verter la leche de coco y un poco de agua de cocción de las lentejas. Dejar cocer a fuego suave 5 minutos.
Incorporar las lentejas escurridas y la sal. Aligerar con el agua de cocción reservada hasta la consistencia deseada y dejar amalgamar 5 a 10 minutos para que las lentejas se impregnen de las especias. Para más cremosidad, aplastar un pequeño cucharón de lentejas con el tenedor.
Preparar la tarka: en una sartén pequeña, calentar el ghee hasta que chisporrotee. Añadir las semillas de mostaza y esperar a que revienten, luego incorporar las semillas de comino, el ajo en láminas, las hojas de curry y los copos de guindilla. Freír alrededor de 1 minuto, hasta que el ajo esté dorado.
Verter la tarka chisporroteante sobre el dhal. Incorporar el zumo de limón, probar y rectificar de sal. Espolvorear con cilantro fresco. Servir con arroz basmati o naan.