Française
Filet de saumon au four
Saumon snacké puis fini au four, peau croustillante, prêt en 20 minutes.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Conseils
- Snacké puis fini au four — c'est la technique des restos pour obtenir une peau vraiment croustillante.
- Sécher la peau au papier absorbant est l'étape la plus importante. Une peau humide colle et ne croustille pas. Saler légèrement juste avant la cuisson.
- Utiliser de préférence une poêle en inox. Tester la poêle avec une goutte d'eau: elle doit former une bille qui roule (effet Leidenfrost). C'est le signal que la poêle est à la bonne température et que ça n'accrochera pas.
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Faire chauffer une poêle en inox à vide à feu moyen-vif. Tester avec une goutte d'eau : la poêle est à la bonne température quand la goutte forme une bille qui roule.
- Rincer le filet de saumon et sécher soigneusement la peau avec du papier absorbant. Saler légèrement la peau juste avant la cuisson.
- Couper l'oignon et le citron en rondelles. Les disposer dans un plat allant au four et y ajouter les herbes aromatiques (thym, laurier, romarin) par dessus ainsi qu'un peu d'huile d'olive
- Une fois la poêle assez chaude, déposer le filet côté peau en bas. Appuyer doucement 10 à 15 secondes avec une spatule pour que la peau ne se rétracte pas et reste bien à plat. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans toucher. Pour tester, bouger la poêle : le saumon glisse tout seul quand la peau est bien saisie. Si ça résiste, laisser encore quelques instants.
- Transférer le filet dans le plat au four, peau vers le bas, sur les rondelles d'oignon et de citron. Saler le dessus du saumon et enfourner 10 à 13 minutes selon l'épaisseur. Le saumon est prêt quand il s'effeuille à la fourchette et reste légèrement nacré au cœur.
- Sortir le filet du four, parsemer d'aneth si désiré et ajouter un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.