Francese
Filetto di salmone al forno
Salmone scottato in padella e finito al forno, pelle croccante, pronto in 20 minuti.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
Consigli
- Scottato e poi finito al forno — è la tecnica dei ristoranti per ottenere una pelle davvero croccante. Il forno da solo non rende mai la pelle veramente croccante.
- Asciugare bene la pelle con la carta assorbente è il passaggio più importante. Una pelle umida si attacca e non diventa croccante. Salare leggermente la pelle appena prima della cottura.
- Usare preferibilmente una padella in acciaio inox. Testare la padella con una goccia d'acqua: deve formare una pallina che rotola (effetto Leidenfrost). È il segnale che la padella è alla giusta temperatura e che non si attaccherà.
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato). Scaldare una padella in acciaio inox vuota a fuoco medio-vivo. Testare con una goccia d'acqua: la padella è alla temperatura giusta quando la goccia forma una pallina che rotola.
- Sciacquare il filetto di salmone e asciugare accuratamente la pelle con la carta assorbente. Salare leggermente la pelle appena prima della cottura.
- Tagliare la cipolla e il limone a fette. Disporli in una pirofila e aggiungere sopra le erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino) e un po' di olio d'oliva.
- Quando la padella è ben calda, adagiare il filetto con la pelle in giù. Premere delicatamente 10-15 secondi con una spatola perché la pelle non si arricci e resti ben piatta. Cuocere 2-3 minuti senza toccare. Per testare, muovere la padella: il salmone scivola da solo quando la pelle è ben rosolata. Se resiste, lasciar cuocere ancora qualche istante.
- Trasferire il filetto nella pirofila, pelle verso il basso, sopra le fette di cipolla e limone. Salare sopra il salmone e infornare 10-13 minuti secondo lo spessore. Il salmone è pronto quando si sfalda con la forchetta e resta leggermente madreperlato al cuore.
- Togliere il filetto dal forno, cospargere di aneto se desiderato e aggiungere un filo di olio d'oliva. Servire subito.