Französisch
Lachsfilet aus dem Ofen
Lachs zuerst angebraten und im Ofen vollendet, mit knuspriger Haut. In 20 Minuten fertig.
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochzeit
- 15 min
- Gesamt
- 20 min
- Schwierigkeit
- Einfach
Tipps
- Anbraten und im Ofen vollenden — das ist die Restaurant-Technik für eine wirklich knusprige Haut. Im Ofen allein wird die Haut nie richtig knusprig.
- Die Haut mit Küchenpapier gut trocknen ist der wichtigste Schritt. Feuchte Haut klebt und wird nicht knusprig. Die Haut kurz vor dem Garen leicht salzen.
- Am besten eine Pfanne aus Edelstahl verwenden. Mit einem Wassertropfen testen: er muss eine Kugel bilden, die rollt (Leidenfrost-Effekt). Das ist das Zeichen, dass die Pfanne die richtige Temperatur hat und nichts kleben bleibt.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Edelstahlpfanne leer bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Mit einem Wassertropfen testen: die Pfanne hat die richtige Temperatur, wenn der Tropfen eine rollende Kugel bildet.
- Das Lachsfilet abspülen und die Haut sorgfältig trockentupfen mit Küchenpapier. Die Haut kurz vor dem Garen leicht salzen.
- Zwiebel und Zitrone in Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form geben und obenauf die Kräuter (Thymian, Lorbeer, Rosmarin) sowie etwas Olivenöl verteilen.
- Sobald die Pfanne heiss genug ist, das Filet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Mit einem Spatel 10 bis 15 Sekunden sanft andrücken, damit sich die Haut nicht zusammenzieht und flach bleibt. 2 bis 3 Minuten ohne zu berühren braten. Zum Testen die Pfanne bewegen: der Lachs gleitet von selbst, wenn die Haut richtig angebraten ist. Falls er klebt, noch einen Moment weiterbraten.
- Das Filet in die Form geben, Hautseite nach unten, auf die Zwiebel- und Zitronenscheiben. Den Lachs oben salzen und 10 bis 13 Minuten in den Ofen schieben, je nach Dicke. Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit der Gabel zerteilen lässt und im Kern noch leicht glasig ist.
- Das Filet aus dem Ofen nehmen, nach Wunsch mit Dill bestreuen und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.