Francesa
Filete de salmón al horno
Salmón marcado en sartén y terminado al horno, piel crujiente, listo en 20 minutos.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
Consejos
- Marcado y luego terminado al horno, esa es la técnica de los restaurantes para conseguir una piel realmente crujiente.
- Secar bien la piel con papel absorbente es el paso más importante. Una piel húmeda se pega y no queda crujiente. Salar ligeramente la piel justo antes de cocinar.
- Usar preferiblemente una sartén de acero inoxidable. Probar la sartén con una gota de agua: debe formar una bolita que rueda (efecto Leidenfrost). Es la señal de que la sartén está a la temperatura justa y no se pegará.
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C (ventilador). Calentar una sartén de acero inoxidable vacía a fuego medio-alto. Probar con una gota de agua: la sartén está a la temperatura justa cuando la gota forma una bolita que rueda.
- Aclarar el filete de salmón y secar cuidadosamente la piel con papel absorbente. Salar ligeramente la piel justo antes de cocinar.
- Cortar la cebolla y el limón en rodajas. Disponerlas en una fuente apta para horno y añadir por encima las hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero) y un poco de aceite de oliva.
- Una vez la sartén bien caliente, colocar el filete con la piel hacia abajo. Presionar suavemente 10 a 15 segundos con una espátula para que la piel no se retraiga y quede bien plana. Dejar cocer 2 a 3 minutos sin tocar. Para probar, mover la sartén: el salmón se desliza solo cuando la piel está bien marcada. Si se resiste, dejar unos instantes más.
- Pasar el filete a la fuente del horno, piel hacia abajo, sobre las rodajas de cebolla y limón. Salar la parte superior del salmón y hornear 10 a 13 minutos según el grosor. El salmón está listo cuando se desmiga con el tenedor y queda ligeramente nacarado en el centro.
- Sacar el filete del horno, espolvorear con eneldo si se desea y añadir un hilo de aceite de oliva. Servir inmediatamente.