Libanaise
Hummus libanais
Onctueux, aérien, et infiniment meilleur que celui du supermarché.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1h
- Total
- 1h 15
- Niveau
- Facile
Avant de commencer
- Utiliser des pois chiches secs que vous ferez tremper au moins 12h au réfrigérateur. C’est bien meilleur qu’avec des pois chiches en conserve.
- Garder la peau des pois chiches au mixage donne un hummus plus léger et aérien.
Préparation
- Faire tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau avec une cuillère à thé de bicarbonate de soude pendant au moins 12 h.
- Égoutter les pois chiches et jeter l'eau de trempage.
- Mettre les pois chiches dans une casserole avec de l'eau et une cuillère à thé de bicarbonate de soude. Porter rapidement à ébullition, écumer la mousse, puis cuire à léger frémissement environ 30 minutes (feu 1.5). Ajouter le cumin et 15 g de sel, puis poursuivre la cuisson à léger frémissement environ 15 minutes.
- Égoutter les pois chiches en conservant l'eau de cuisson ainsi que leur peau — pour un hummus plus léger et aérien.
- Dans le bol du mixeur, ajouter les pois chiches, l'ail, le tahini et le jus de citron. Goûter le citron avant de l'ajouter, car certains citrons sont plus acides que d’autres. Ajouter aussi quelques glaçons. Mixer longuement.
- Ajouter peu à peu l'eau de cuisson salée jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûter, rectifier sel et citron.
- Verser dans une assiette creuse, garnir éventuellement de persil et de tomate, et servir avec du pain pita chaud ou des crudités.