Libanesa

Hummus libanés

Name: Hummus libanés
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Libanesa
Ingredients: 250 g garbanzos secos (para la base); 5 cda. tahini (120–150 g, preferiblemente Al Wadi Al Akhdar (Coop)); 2 dientes de ajo (al gusto); 1.5 cda. zumo de limón; 4 cubitos de hielo; bicarbonato sódico; comino; sal; perejil y tomate para servir (opcional)

Untuoso, aéreo, e infinitamente mejor que el del supermercado.

Preparación: 15 min
Cocción: 1h
Total: 1h 15
Nivel: Fácil

Un cuenco de hummus cremoso con un hilo de aceite de oliva y pimentón

Consejos

Usar garbanzos secos puestos en remojo al menos 12 h en la nevera. Es muchísimo mejor que los garbanzos de bote.
Mantener la piel de los garbanzos al triturar da un hummus más ligero y aéreo.

Preparación

Poner los garbanzos secos en remojo en abundante agua con una cucharadita de bicarbonato sódico durante al menos 12 h.
Escurrir los garbanzos y tirar el agua del remojo.
Poner los garbanzos en una olla con agua y una cucharadita de bicarbonato. Llevar rápidamente a ebullición, espumar la espuma, luego cocer a fuego muy suave unos 30 minutos (fuego 1.5). Añadir el comino y seguir cociendo a fuego suave otros 15 minutos.
Escurrir los garbanzos reservando el agua de cocción y sus pieles.
Para más crujiente, se pueden apartar unas cucharadas de garbanzos y añadirlos al final (en el momento del emplatado).
En el vaso de la batidora, añadir los garbanzos, el ajo y el tahini. Probar antes el zumo de limón, algunos limones son más ácidos que otros, y dosificar en consecuencia. Añadir también unos cubitos de hielo y triturar.
Añadir poco a poco el agua de cocción salada hasta obtener la consistencia deseada. Probar y rectificar de sal y limón.
Verter en un plato hondo, decorar opcionalmente con perejil y tomate, y servir con pan de pita caliente o crudités.