Libanese
Hummus libanese
Ceci, tahin, limone, aglio. La crema spalmabile del Levante — vellutata, generosa, e infinitamente migliore di quella del supermercato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1h
- Totale
- 1h 15
- Difficoltà
- Facile
Consigli
- Ceci secchi ammollati una notte > ceci in scatola. La consistenza è senza paragoni.
- Aggiungi un po' di bicarbonato alla cottura — i ceci diventano più teneri e la pelle si stacca.
- Togli la pelle dei ceci dopo la cottura per un hummus davvero liscio. Lungo, ma cambia tutto.
Procedimento
- Scola e sciacqua i ceci ammollati. Mettili in una grossa pentola con il bicarbonato e molta acqua (4 volte il loro volume).
- Porta a ebollizione, schiuma la spuma che si forma, poi abbassa il fuoco. Niente sale a questo punto — indurirebbe i ceci.
- Lascia cuocere 1 ora circa, o finché i ceci si schiacciano facilmente tra due dita.
- Scola conservando un po' di acqua di cottura (circa 15 cl).
- Passaggio facoltativo ma magico: togli la pelle di ogni cece premendo tra le dita.
- Nel frullatore metti i ceci ancora tiepidi, l'aglio, il tahin, il succo di limone, il cumino e una bella presa di sale.
- Frulla a lungo — almeno 5 minuti — aggiungendo l'acqua di cottura tiepida a cucchiaiate fino a ottenere una consistenza cremosa e aerea.
- Assaggia, aggiusta sale e limone.
- Versa in un piatto fondo, forma un pozzetto al centro, irrora di olio d'oliva, cospargi di paprica e prezzemolo tritato.
- Servi con pita caldo o verdure crude.