Libanese
Hummus libanese
Vellutato, aereo e infinitamente migliore di quello del supermercato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1h
- Totale
- 1h 15
- Difficoltà
- Facile
Consigli
- Usare ceci secchi messi in ammollo almeno 12 h in frigorifero. Sono nettamente migliori dei ceci in scatola.
- Tenere la pelle dei ceci durante la frullatura dà un hummus più leggero e aereo.
Procedimento
- Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato per almeno 12 ore.
- Scolare i ceci e gettare l'acqua di ammollo.
- Mettere i ceci in una pentola con acqua e un cucchiaino di bicarbonato. Portare rapidamente a bollore, schiumare la spuma, poi cuocere a sobbollire circa 30 minuti (fuoco 1.5). Aggiungere il cumino e proseguire la cottura a sobbollire altri 15 minuti circa.
- Scolare i ceci conservando l'acqua di cottura e le loro pelli.
- Per più croccantezza, si possono mettere da parte qualche cucchiaio di ceci da aggiungere alla fine (al momento di impiattare).
- Nel boccale del frullatore aggiungere i ceci, l'aglio e il tahin. Assaggiare prima il succo di limone, alcuni limoni sono più aspri di altri, e dosare di conseguenza. Aggiungere anche qualche cubetto di ghiaccio e frullare.
- Aggiungere poco a poco l'acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggiare, regolare sale e limone.
- Versare in un piatto fondo, guarnire eventualmente con prezzemolo e pomodoro, e servire con pita caldo o verdure crude.