Libanesisch
Libanesischer Hummus
Kichererbsen, Tahin, Zitrone, Knoblauch. Der Brotaufstrich der Levante — cremig, grosszügig, und unendlich besser als der aus dem Supermarkt.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 1h
- Gesamt
- 1h 15
- Schwierigkeit
- Einfach
Tipps
- Eingeweichte trockene Kichererbsen > Kichererbsen aus der Dose. Die Textur ist unvergleichlich.
- Etwas Natron zum Kochwasser — die Kichererbsen werden weicher und die Schalen lösen sich.
- Kichererbsenschalen entfernen nach dem Kochen für einen wirklich glatten Hummus. Mühsam, aber es lohnt sich.
Zubereitung
- Eingeweichte Kichererbsen abgiessen und spülen. In einen grossen Topf mit Natron und reichlich Wasser geben (4-fache Menge).
- Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen, dann auf kleine Hitze stellen. Kein Salz in diesem Stadium — es würde die Kichererbsen hart machen.
- Etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sich die Kichererbsen mit zwei Fingern leicht zerdrücken lassen.
- Abgiessen, etwas Kochwasser aufbewahren (etwa 15 cl).
- Optionaler, aber magischer Schritt: die Schale jeder Kichererbse durch leichten Druck zwischen den Fingern entfernen.
- Im Mixer die noch warmen Kichererbsen, Knoblauch, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel und eine kräftige Prise Salz vermengen.
- Lange mixen — mindestens 5 Minuten — und löffelweise lauwarmes Kochwasser dazugeben, bis eine cremige, luftige Konsistenz entsteht.
- Abschmecken, Salz und Zitrone anpassen.
- In einen tiefen Teller geben, eine Mulde in die Mitte formen, mit Olivenöl beträufeln, mit Paprika und gehackter Petersilie bestreuen.
- Mit warmem Pita-Brot oder Rohkost servieren.