Italienne
Pesto au basilic
Le pesto à la génoise, prêt en 10 minutes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- —
- Total
- 10 min
- Niveau
- Facile
Conseils
- Le mortier en marbre et le pilon en bois sont idéaux. Ils n'altèrent pas le goût du basilic comme le font les lames métalliques d'un mixer (mais à défaut, utiliser un mixeur).
- Ne pas saler le pesto lors du mixage. Ajouter le sel seulement au moment de verser la sauce sur les pâtes, sinon le pesto s'oxyde et perd sa belle couleur verte.
- Le pesto se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. Toujours couvrir d'huile d'olive après chaque utilisation pour éviter l'oxydation.
Préparation
- Rincer rapidement les feuilles de basilic, puis les sécher avec une essoreuse à salade ou entre deux feuilles de papier absorbant.
- Mettre l'ail, les pignons de pin et le basilic dans le bol du mixeur avec un peu d'huile d'olive. Mixer en ajoutant graduellement le reste de l'huile en filet, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais encore épaisse.
- Si désiré, incorporer le parmesan râpé en fin de mixage et mélanger brièvement.
- Transférer le pesto dans un bocal et couvrir d'huile d'olive pour empêcher l'oxydation. Bien fermer ou couvrir d'une pellicule plastique, et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.