Italiana

Pesto de albahaca

Name: Pesto de albahaca
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 26 g albahaca fresca (unas 50 hojas); 1 diente de ajo (+ 1 pequeño si se añade parmesano); 30 g piñones; 18 g parmesano (recién rallado, opcional); 65 ml aceite de oliva virgen extra (65 a 100 ml, o más según la consistencia deseada); sal (añadir solo al plato en el momento de servir)

Pesto alla genovese, listo en 10 minutos.

Preparación: 10 min
Cocción: —
Total: 10 min
Nivel: Fácil

Un tarro de pesto verde intenso con hojas de albahaca y piñones

Consejos

El mortero de mármol y el majadero de madera son lo ideal. No alteran el sabor de la albahaca como hacen las cuchillas metálicas de una batidora (pero en su defecto, usar batidora).
No salar el pesto al triturar. Añadir la sal solo en el momento de mezclar la salsa con la pasta, si no el pesto se oxida y pierde su bonito color verde.
El pesto se conserva hasta 10 días en la nevera y 2 meses en el congelador. Cubrir siempre con aceite de oliva después de cada uso para evitar la oxidación.

Preparación

Aclarar rápidamente las hojas de albahaca y secarlas con una centrifugadora de ensalada o entre dos hojas de papel absorbente.
Poner el ajo, los piñones y la albahaca en el vaso de la batidora con un poco de aceite de oliva. Triturar añadiendo gradualmente el resto del aceite en hilo, hasta obtener una consistencia cremosa pero todavía densa.
Si se desea, incorporar el parmesano rallado al final del triturado y mezclar brevemente.
Pasar el pesto a un tarro y cubrir con aceite de oliva para evitar la oxidación. Cerrar bien o cubrir con film, y refrigerar hasta el momento de usar.