Italiana

Pesto al basilico

Name: Pesto al basilico
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 26 g basilico fresco (circa 50 foglie); 1 spicchio d'aglio (+ 1 piccolo se si aggiunge il parmigiano); 30 g pinoli; 18 g parmigiano (fresco grattugiato, facoltativo); 65 ml olio extravergine d'oliva (65-100 ml, anche di più secondo la consistenza desiderata); sale (da aggiungere solo nel piatto al momento di servire)

Pesto alla genovese, pronto in 10 minuti.

Preparazione: 10 min
Cottura: —
Totale: 10 min
Difficoltà: Facile

Un vasetto di pesto verde brillante con foglie di basilico e pinoli

Consigli

Il mortaio di marmo e il pestello di legno sono l'ideale. Non alterano il gusto del basilico come fanno le lame metalliche di un frullatore (ma in mancanza, usare il frullatore).
Non salare il pesto durante la frullatura. Aggiungere il sale solo al momento di versare la salsa sulla pasta, altrimenti il pesto si ossida e perde il suo bel colore verde.
Il pesto si conserva fino a 10 giorni in frigorifero e 2 mesi in freezer. Coprire sempre con olio d'oliva dopo ogni utilizzo per evitare l'ossidazione.

Procedimento

Sciacquare rapidamente le foglie di basilico, poi asciugarle con una centrifuga per insalata o tra due fogli di carta assorbente.
Mettere l'aglio, i pinoli e il basilico nel boccale del frullatore con un po' di olio d'oliva. Frullare aggiungendo gradualmente il resto dell'olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora densa.
Se desiderato, incorporare il parmigiano grattugiato a fine frullatura e mescolare brevemente.
Trasferire il pesto in un vasetto e coprire con olio d'oliva per impedirne l'ossidazione. Chiudere bene o coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.