Italienisch

Basilikum-Pesto

Name: Basilikum-Pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 26 g frisches Basilikum (etwa 50 Blätter); 1 Knoblauchzehe (+ 1 kleine wenn Parmesan dazukommt); 30 g Pinienkerne; 18 g Parmesan (frisch gerieben, fakultativ); 65 ml Olivenöl extra vergine (65 bis 100 ml, oder mehr je nach gewünschter Konsistenz); Salz (erst beim Servieren ins Gericht geben)

Pesto alla genovese, in 10 Minuten zubereitet.

Vorbereitung: 10 min
Kochzeit: —
Gesamt: 10 min
Schwierigkeit: Einfach

Ein Glas leuchtend grünes Pesto mit Basilikumblättern und Pinienkernen

Tipps

Mörser aus Marmor und Pistill aus Holz sind ideal. Sie verändern den Geschmack des Basilikums nicht, wie es die metallenen Klingen eines Mixers tun (notfalls aber trotzdem den Mixer verwenden).
Das Pesto beim Mixen nicht salzen. Das Salz erst beim Anrichten über den Pasta dazugeben — sonst oxidiert das Pesto und verliert seine schöne grüne Farbe.
Pesto hält sich bis zu 10 Tage im Kühlschrank und 2 Monate im Tiefkühler. Nach jeder Benutzung immer mit Olivenöl bedecken, um die Oxidation zu verhindern.

Zubereitung

Die Basilikumblätter kurz abspülen und in der Salatschleuder oder zwischen zwei Lagen Küchenpapier trockentupfen.
Knoblauch, Pinienkerne und Basilikum mit etwas Olivenöl in den Mixerbecher geben. Mixen und das restliche Öl in einem dünnen Strahl nach und nach dazugeben, bis eine cremige, aber noch dicke Konsistenz entsteht.
Nach Wunsch am Schluss den geriebenen Parmesan einarbeiten und kurz mischen.
Das Pesto in ein Glas füllen und mit Olivenöl bedecken, damit es nicht oxidiert. Gut verschliessen oder mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Verbrauch kühl stellen.