Italienne

Haricots borlotti à l'italienne

Name: Haricots borlotti à l'italienne
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g haricots borlotti frais (à écosser); 1 grosse tomate ronde; 200 ml passata (coulis de tomates); 1 oignon (rouge de préférence); 2 gousses d'ail; 300 ml bouillon (de légumes ou de poulet, pour couvrir les haricots); 50 g parmesan (à râper, pour le gratin (facultatif)); 30 g chapelure (pour le gratin (facultatif)); 1 feuille de laurier; quelques branches de thym frais; piment d'Espelette; sel, poivre; huile d'olive

Haricots borlotti frais mijotés à la tomate, à l'italienne. Excellents tels quels, ou gratinés au parmesan pour une version plus gourmande.

Préparation: 15 min
Cuisson: 55 min
Total: 1h 10
Niveau: Facile

Un plat de haricots borlotti à l'italienne, mijotés à la tomate

Conseils

Les haricots borlotti frais (à écosser) donnent une texture crémeuse incomparable, très différente de leur version sèche. On les trouve en fin d'été et à l'automne.
La recette est déjà délicieuse après le mijotage et se sert telle quelle. Le passage au four et le gratin sont facultatifs, pour une version plus gourmande.
La sauce doit avoir bien réduit avant de servir : c'est ce qui donne la texture idéale, onctueuse mais pas liquide.
Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et légèrement fumée qui complète très bien la tomate.
Pour le gratin, le mélange chapelure + parmesan crée une croûte croustillante sans dessécher les haricots. Ne pas hésiter à en mettre généreusement.
Excellent avec un bouillon de poulet maison plutôt qu'un cube de bouillon industriel, la différence de goût est nette.

Préparation

Écosser les haricots frais.
Émincer finement l'oignon et l'ail. Couper la tomate en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail et la tomate dans un fond d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter la passata, les haricots, la feuille de laurier et le thym. Mouiller avec le bouillon pour bien couvrir les haricots. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajouter le piment d'Espelette et rectifier le sel. La sauce doit avoir bien réduit, elle doit napper les haricots sans être liquide. À ce stade, la recette est prête et peut se servir telle quelle.
Pour une version plus gourmande (facultatif) : préchauffer le four à 190 °C. Verser les haricots dans un plat à gratin. Râper le parmesan, le mélanger à la chapelure et saupoudrer généreusement le dessus. Enfourner environ 10 minutes pour dorer, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et bien doré. Servir aussitôt.