Italiana

Fagioli borlotti all'italiana

Name: Fagioli borlotti all'italiana
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g fagioli borlotti freschi (da sgranare); 1 grosso pomodoro tondo; 200 ml passata di pomodoro; 1 cipolla (preferibilmente rossa); 2 spicchi d'aglio; 300 ml brodo (vegetale o di pollo, per coprire i fagioli); 50 g parmigiano (da grattugiare, per il gratin (facoltativo)); 30 g pangrattato (per il gratin (facoltativo)); 1 foglia di alloro; qualche rametto di timo fresco; peperoncino di Espelette; sale, pepe; olio d'oliva

Fagioli borlotti freschi stufati al pomodoro, all'italiana. Ottimi così come sono, o gratinati con il parmigiano per una versione più golosa.

Preparazione: 15 min
Cottura: 55 min
Totale: 1h 10
Difficoltà: Facile

Un piatto di fagioli borlotti all'italiana stufati al pomodoro

Consigli

I fagioli borlotti freschi (da sgranare) hanno una consistenza cremosa incomparabile, molto diversa dalla versione secca. Si trovano a fine estate e in autunno.
La ricetta è già deliziosa dopo la stufatura e si può servire così com'è. Il passaggio al forno e il gratin sono facoltativi, per una versione più golosa.
La salsa deve essersi ben ristretta prima di servire: è ciò che dà la consistenza ideale, vellutata ma non liquida.
Il peperoncino di Espelette apporta un calore dolce e leggermente affumicato che si sposa molto bene con il pomodoro.
Per il gratin, la miscela di pangrattato e parmigiano crea una crosta croccante senza seccare i fagioli. Non esitare a metterne generosamente.
Eccellente con un brodo di pollo fatto in casa invece di un dado da brodo industriale, la differenza di sapore è netta.

Procedimento

Sgranare i fagioli borlotti freschi.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare il pomodoro a dadini.
In una casseruola, far rosolare la cipolla, l'aglio e il pomodoro in un filo d'olio d'oliva, finché la cipolla è tenera.
Aggiungere la passata, i fagioli, l'alloro e il timo. Bagnare con il brodo per coprire bene i fagioli. Salare e pepare.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il peperoncino di Espelette e regolare di sale. La salsa deve essersi ben ristretta, deve avvolgere i fagioli senza essere liquida. A questo punto la ricetta è pronta e si può servire così com'è.
Per una versione più golosa (facoltativo): preriscaldare il forno a 190 °C. Versare i fagioli in una pirofila. Grattugiare il parmigiano, mescolarlo al pangrattato e cospargere generosamente la superficie. Infornare circa 10 minuti per dorare, finché la superficie è croccante e ben dorata. Servire subito.