Tante Jeanne les recettes de

Italienisch

Borlotti-Bohnen auf italienische Art

Frische Borlotti-Bohnen in Tomatensauce geschmort, italienisch. Auch pur ausgezeichnet, oder mit Parmesan überbacken für eine üppigere Variante.

Vorbereitung
15 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
1h 10
Schwierigkeit
Einfach
Ein Gericht Borlotti-Bohnen auf italienische Art, in Tomatensauce geschmort

Tipps

  • Frische Borlotti-Bohnen (zum Auspalen) haben eine unvergleichlich cremige Textur, ganz anders als die getrocknete Variante. Man findet sie im Spätsommer und Herbst.
  • Das Rezept ist schon nach dem Schmoren köstlich und lässt sich direkt so servieren. Der Gang in den Ofen und das Gratin sind fakultativ, für eine üppigere Variante.
  • Die Sauce muss gut eingedickt sein vor dem Servieren: das ergibt die ideale Textur, geschmeidig, aber nicht flüssig.
  • Piment d'Espelette bringt eine milde, leicht rauchige Wärme, die sehr gut zur Tomate passt.
  • Fürs Gratin ergibt die Mischung aus Paniermehl und Parmesan eine knusprige Kruste, ohne dass die Bohnen austrocknen. Ruhig grosszügig damit sein.
  • Ausgezeichnet mit einer hausgemachten Hühnerbrühe statt einem industriellen Brühwürfel, der Unterschied im Geschmack ist deutlich.

Zubereitung

  1. Die Borlotti-Bohnen auspalen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomate in kleine Würfel schneiden.
  3. In einem Schmortopf Zwiebel, Knoblauch und Tomate in etwas Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
  4. Passata, Bohnen, Lorbeer und Thymian dazugeben. Mit Brühe angiessen, damit die Bohnen bedeckt sind. Salzen und pfeffern.
  5. Zugedeckt 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.
  6. Piment d'Espelette dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Sauce muss gut eingedickt sein, sie soll die Bohnen überziehen, ohne flüssig zu sein. An dieser Stelle ist das Rezept fertig und kann so serviert werden.
  7. Für eine üppigere Variante (fakultativ): den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Bohnen in eine Gratinform geben. Parmesan reiben, mit dem Paniermehl mischen und grosszügig über die Oberfläche streuen. Etwa 10 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche knusprig und schön goldbraun ist. Sofort servieren.