Französisch

Hausgemachte Hühnerbrühe

Name: Hausgemachte Hühnerbrühe
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1500 g Karkassen, Flügel und Hälse vom Poulet; 3 l kaltes Wasser; 2 Zwiebeln (1 mit Gewürznelken gespickt); 2 Karotten; 2 Stangen Sellerie; 1 Lauchweisses; 3 Knoblauchzehen (zerdrückt); 2 Lorbeerblätter; 4 Zweige Thymian; 5 Stängel Petersilie; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 2 Gewürznelken (in die Zwiebel zu stecken); 1 TL grobes Salz (zum Schluss abschmecken)

Eine klare, goldene und geschmacksintensive Brühe. Mit kaltem Wasser starten und sanft sieden lassen, das ergibt ein limpides Resultat.

Vorbereitung: 15 min
Kochzeit: 3h
Gesamt: 3h 15
Schwierigkeit: Einfach

Ein Topf hausgemachter Hühnerbrühe, golden und klar

Tipps

Perfekt, um die Knochen eines gebratenen Pouletes weiterzuverwenden, zum Beispiel die der Pouletschenkel aus dem Ofen.
Die Knochen vorab blanchieren ist fakultativ, ergibt aber eine deutlich klarere Brühe.
Start mit kaltem Wasser und sanftes Sieden (niemals starkes Kochen) sind die beiden Schlüssel zu einer klaren und aromatischen Brühe.
Beim Abseihen die Gemüse nicht ausdrücken, sonst leidet die Klarheit der Brühe.
Die Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Tiefkühler.

Zubereitung

Fakultativer Schritt: die Knochen blanchieren. Die Knochen in einen grossen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. 2 Minuten kochen lassen, dann abgiessen und die Stücke unter klarem Wasser spülen. Dieser fakultative Schritt ergibt eine deutlich klarere Brühe.
Start mit kaltem Wasser: die Stücke in den sauberen Topf zurückgeben und mit kaltem Wasser bedecken. Sanft bis zum ersten Sieden erhitzen, ohne Deckel.
Abschäumen: sobald graue Verunreinigungen an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle abnehmen. So lange wiederholen, bis die Oberfläche klar ist. Das ist der Schlüssel zu einer klaren Brühe.
Aromaten dazugeben: Zwiebeln (eine davon mit Gewürznelken gespickt), Karotten, Sellerie, Lauchweisses, zerdrückten Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Petersilie, Pfefferkörner und grobes Salz. Ganz leichtes Sieden halten, auf keinen Fall stark kochen lassen.
Sanft köcheln lassen: 3 Stunden offen sieden lassen, ab und zu abschäumen und etwas Wasser nachgiessen, falls die Knochen freiliegen.
Abseihen: die grossen Stücke herausnehmen, dann die Brühe durch ein feines Sieb mit Mulltuch giessen. Die Gemüse nicht ausdrücken, damit die Brühe klar bleibt.
Entfetten und abschmecken: abkühlen lassen, einige Stunden kalt stellen, dann die erstarrte Fettschicht von der Oberfläche entfernen. Abschmecken und mit Salz nachregulieren. Die Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate gefroren.