Francesa

Caldo de pollo casero

Name: Caldo de pollo casero
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1500 g carcasas, alas y cuellos de pollo; 3 l agua fría; 2 cebollas (1 pinchada con los clavos); 2 zanahorias; 2 ramas de apio; 1 blanco de puerro; 3 dientes de ajo (aplastados); 2 hojas de laurel; 4 ramitas de tomillo; 5 tallos de perejil; 1 cdta. pimienta negra en grano; 2 clavos de olor (para pinchar en la cebolla); 1 cdta. sal gruesa (a ajustar al final)

Un caldo claro, dorado y lleno de sabor. Partida con agua fría y cocción suave para un resultado límpido.

Preparación: 15 min
Cocción: 3h
Total: 3h 15
Nivel: Fácil

Una olla de caldo de pollo casero, dorado y limpio

Consejos

Perfecto para aprovechar los huesos de un pollo asado, por ejemplo los de los muslos de pollo al horno.
Blanquear los huesos es opcional, pero da un caldo notablemente más límpido.
Empezar con agua fría y cocción suave (nunca a hervor fuerte) son las dos claves de un caldo claro y sabroso.
Al colar, no presionar las verduras para mantener la limpidez del caldo.
El caldo se conserva 4 días en la nevera o varios meses en el congelador.

Preparación

Paso opcional: blanquear los huesos. Meter los huesos en una olla grande, cubrirlos con agua fría y llevar a ebullición. Hervir 2 minutos, después escurrir y enjuagar los trozos con agua clara. Este paso opcional da un caldo notablemente más límpido.
Empezar con agua fría: volver a poner los trozos en la olla limpia y cubrirlos con agua fría. Subir suavemente hasta el primer hervor suave, sin tapa.
Espumar: en cuanto suban impurezas grises a la superficie, retirarlas con la espumadera. Repetir hasta que la superficie esté limpia. Es la clave de un caldo claro.
Añadir los aromáticos: cebollas (una pinchada con los clavos), zanahorias, apio, blanco de puerro, ajo aplastado, laurel, tomillo, perejil, pimienta en grano y sal gruesa. Mantener una cocción muy suave, sobre todo nunca hervir fuerte.
Cocer a fuego suave: dejar a fuego suave destapado durante 3 horas, espumando de vez en cuando y reponiendo un poco de agua si los huesos quedan al descubierto.
Colar: retirar los trozos grandes, después pasar el caldo a través de un colador fino forrado con una estameña. No presionar las verduras para mantener la limpidez.
Desgrasar y sazonar: dejar enfriar, meter en la nevera unas horas, después retirar la capa de grasa solidificada de la superficie. Probar y rectificar de sal. El caldo se conserva 4 días en la nevera o varios meses congelado.