Francese

Brodo di pollo fatto in casa

Name: Brodo di pollo fatto in casa
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Francese
Ingredients: 1500 g carcasse, ali e colli di pollo; 3 l acqua fredda; 2 cipolle (1 steccata con chiodi di garofano); 2 carote; 2 coste di sedano; 1 parte bianca di porro; 3 spicchi d'aglio (schiacciati); 2 foglie di alloro; 4 rametti di timo; 5 gambi di prezzemolo; 1 cucchiaino pepe nero in grani; 2 chiodi di garofano (da steccare nella cipolla); 1 cucchiaino sale grosso (da regolare alla fine)

Un brodo chiaro, dorato e ricco di sapore. Partenza dall'acqua fredda e sobbollire dolce per un risultato limpido.

Preparazione: 15 min
Cottura: 3h
Totale: 3h 15
Difficoltà: Facile

Una pentola di brodo di pollo fatto in casa, dorato e limpido

Consigli

Perfetto per riutilizzare le ossa di un pollo arrosto, per esempio quelle delle cosce di pollo al forno.
Sbianchire le ossa è facoltativo, ma dà un brodo decisamente più limpido.
Partenza dall'acqua fredda e sobbollire dolce (mai un'ebollizione forte) sono le due chiavi di un brodo chiaro e ricco di sapore.
Al momento di filtrare, non premere le verdure per preservare la limpidezza del brodo.
Il brodo si conserva 4 giorni in frigorifero o diversi mesi in freezer.

Procedimento

Passaggio facoltativo: sbianchire le ossa. Mettere le ossa in una pentola grande, coprire di acqua fredda e portare a bollore. Lasciare bollire 2 minuti, poi scolare e sciacquare i pezzi sotto acqua corrente. Questo passaggio facoltativo dà un brodo decisamente più limpido.
Partenza dall'acqua fredda: rimettere i pezzi nella pentola pulita e coprirli di acqua fredda. Portare dolcemente fino al primo sobbollire, senza coperchio.
Schiumare: non appena salgono in superficie impurità grigiastre, toglierle con la schiumarola. Ripetere finché la superficie non è pulita. È la chiave di un brodo chiaro.
Aggiungere gli aromi: cipolle (una steccata con i chiodi di garofano), carote, sedano, parte bianca di porro, aglio schiacciato, alloro, timo, prezzemolo, pepe in grani e sale grosso. Mantenere un sobbollire molto leggero, soprattutto non far bollire forte.
Sobbollire dolcemente: lasciare sobbollire scoperto per 3 ore, schiumando di tanto in tanto e rabboccando un po' d'acqua se le ossa restano scoperte.
Filtrare: togliere i pezzi grossi, poi passare il brodo attraverso un colino fine rivestito con una garza. Non premere le verdure per preservare la limpidezza.
Sgrassare e condire: lasciare raffreddare, mettere in frigo qualche ora, poi togliere lo strato di grasso solidificato in superficie. Assaggiare e regolare di sale. Il brodo si conserva 4 giorni in frigorifero o diversi mesi congelato.