Svizzera
Spätzli fatti in casa
Le celebri paste svizzere, ideali come accompagnamento per selvaggina, carni in salsa, o semplicemente saltate al burro.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
Consigli
- L'impasto deve brillare e fare bollicine quando lo batti. È il segno che è pronto.
- 10 g di sale per litro d'acqua → altrimenti gli spätzli sono insipidi.
- Per una versione Käsespätzli, gratinare con formaggio grattugiato e cipolle fritte sopra.
- Meglio farne troppi → conservali in frigo e preparaci un gratin di spätzli il giorno dopo.
Procedimento
- Mettere la farina e il sale in una grande ciotola. Fare un buco al centro e rompervi le uova.
- Versare l'acqua poco a poco mescolando con un cucchiaio di legno o con la frusta. L'impasto deve brillare e fare bollicine — segno che è elastico.
- Coprire e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata (10 g di sale per litro).
- Appoggiare l'apposito attrezzo da spätzli sulla pentola. Versare una porzione di impasto e raschiare con la spatola per farlo cadere in piccoli filamenti nell'acqua.
- Gli spätzli sono cotti appena risalgono in superficie — circa 1 minuto. Raccoglierli con la schiumarola e scolarli.
- Procedere a porzioni fino a esaurire l'impasto.
- Per servire, saltare gli spätzli al burro qualche minuto per renderli croccanti. Salare e pepare.